Ce inseamna bucatarie moleculara? + tehnici si restaurante unde gasesti mancare moleculara

Ce este gastronomia moleculara?

Cuvantul molecular ne duce cu gandul la un laborator de chimie unde experimentam tot felul de reactii dintre diverse elemente. In ceea ce priveste bucataria, mancarea moleculara se refera studierea proceselor fizice si chimice din spatele unui preparat, de catre bucatari profesionisti impreuna cu oameni de stiinta.

Bucataria moleculara a luat fiinta la inceputul anilor '80, cand chimistul francez Hervé This a inceput sa studieze procesul de fabricatie al alimentelor, prima lui intrebare fiind: "De ce se taie maioneza?" A incercat sa inteleaga procesul chimic care duce la acest "eveniment nefericit" din viata oricarei gospodine. Apoi au urmat alte cateva sute de studii si uite asa a aparut bucataria moleculara.

Cel care a dus gastronomia moleculara pe culmile succesului este seful spaniol Ferran Adria prin faimosul restaurant El Bulli din Costa Brava, restaurant cu 3 stele Michelin. “Luaţi un fel de mâncare cunoscut de toată lumea şi transformaţi toate ingredientele: textura, forma sau temperatura. Descompusă în acest fel mâncarea îşi păstrează esenţa iniţială, dar forma este radical schimbată faţă de origini”, spune Ferran Adria în cartea El Bulli 1994-1997. 

Astfel, gastronomia moleculara sau bucataria experimentala are ca si scop utilizarea de noi tehnici de transformare culinara prin procese precum, macerare, caramelizare, coacere dubla si folosirea de noi ingrediente, observandu-se toate procese fizice si chimice implicate in pregatirea unui astfel de preparat.

Sursa foto: Splice-bio.com

Sferificarea - una dintre cele mai folosite tehnici din bucataria moleculara

Procesul de sferificare are la baza 2 ingrediente principale:

1. Alginatul de sodiu - acesta face parte din familia polizaharidelor si se regaseste in peretii celulelor algelor maronii, iar in contact cu apa devine semi-vascos.
2. Clorura de calciu - este o sare cristalina usor solubila in apa.

Vezi in video-ul de mai jos o reprezentare a tehnicii de sferificare. Ce zici de "caviar" de pepene, mar sau miere?

Restaurante unde gasesti mancare moleculara

Unul dintre cele mai renumite restaurante unde poti degusta bucataria de avangarda este The Artist din Bucuresti. Chef-ul si co-proprietarul restaurantului este olandezul Paul Oppenkamp, fost chef executiv pe cel mai mare yacht privat din lume “The World”. Restaurantul in gasesti in Centrul Vechi pe Nicolae Tonitza, 13.

Sursa foto: Tripadvisor.com

Bilute proteice cu fulgi de ovaz, unt de arahide si fulgi de ciocolata

Aceasta reteta de bilute proteice cu unt de arahide, fulgi de ovaz, fulgi de cocos si fulgi de ciocolata, este perfecta ca si snack de luat la birou si savurat intre mese sau dupa antrenament/sala.

Ai nevoie de putine ingrediente, se prepara usor, nu necesita coacere, asa ca, treci rapid la treaba! 😄💪

Sursa foto: Mycrazygoodlife.com

Ingrediente:

• 180 g de fulgi de ovaz
• 90 g de fulgi de ciocolata / chocolate chips
• 50 g de fulgi de cocos
• 125 g de unt de arahide
• 25 g de miere sau sirop de artar
• o lingurita de extract de vanilie

Preparare:

1. Intr-un bol mare amesteca fulgii de ovaz, cu fulgii de cocos si cei de ciocolata.


2. Adauga untul de arahide, mierea si vanilia si amesteca pana rezulta o compozitie omogena.


3. Pune totul la rece aproximativ o ora in frigider.


4. Ruleaza apoi bilute de marimi potrivite.


5. Pot fi pastrate la rece in recipiente de sticla. 

Retete pentru cina pentru bebelusii de peste 8 luni

Odata cu introducerea alimentelor solide in alimentatia bebelusului, lucrurile incep sa se schimbe? Printre cele mai frecvente intrebari pe care proaspetele mamici si le pun legate de masa de cina a celui mic, se numara alimentele recomandate, echilibru nutritional, cat de consistenta trebuie sa fie cina, etc. Citeste in continuare pentru a afla care sunt principiile de baza dupa care sa te ghidezi in prepararea unei cine satioase pentru bebe.

Sursa foto: Parents.com

Ce alimente sunt recomandate pentru masa de cina a bebelusului?

Medicii pediatri recomanda pentru cina bebelusului alimente care ofera senzatia de satietate, dar nu solicita excesiv sistemul digestiv al celor mici in timpul noptii. Printre recomandari se numara legumele (sub forma de piure, budinca, sufleu, supa crema), fructele (piure-uri in special), pastele (in combinatie cu legume, smanatana, branzica) si lactatele (mamaliga cu branzica/iaurt). Alimentele bogate in proteine de origine animala si grasimi sunt recomandate pentru masa de pranz (peste, carne, ou).

Printre cele mai eficiente combinatii pentru masa de cina se numara piure-urile din legume de sezon (dovleac, dovlecel, broccoli, conopida, mazare, cartof) la care sa adaugi cartof dulce fiert sau copt la cuptor, orez fiert, paste, mei. Acestea sunt bogate in carbohidrati care sunt destul de satiosi si ii permit bebelusului sa doarma toata noaptea. Iata aici o lista de piureuri de legume potrivite pentru bebe:

• Piure de conopida
• 3 retete de piureuri de legume sanatoase pentru bebelusi si copii
• Piure de sfecla rosie
• Piure de broccoli

Pe langa piure, la fel de recomandate sunt si retetele de supa crema. Opteaza pentru legume proaspete de sezon sau combinatii de mai multe legume. Iata aici cateva recomandari:

• Supa crema de conopida
• Supa crema de sfecla rosie
• Supa crema de broccoli
• Supa crema de dovleac (copt) pentru bebelusi

Briose cu mere, banane si morcov pentru bebelusi si copii [reteta fara zahar]

Briosele sunt o reteta mereu la indemana: gustoase si usor de preparat. In plus, sunt perfecte atata pentru micul dejun cat si pentru gustarea bebelusului.

Aceasta reteta de briose cu banane, mere si morcov va fi o adevarata incantare pentru cei mici. Banana si morcovul le vor da un gust dulce acestor briose, asa ca, nu mai este nevoie sa adaugi zahar, in plus vor fi si pe placul celor mici. Sunt usor de preparat, putand fi savurate si de cei mari 😊

Sursa foto: Mykidslickthebowl.com

Ingredinte:

• 150 g de mere curatate si taiate cubulete
• 1 morcov (aprox. 100 g)
• 1 banana mica bine coapta
• 2 oua
• 1 lingurita de vanilie
• 50 g unt topit sau ulei
• 160 g faina
• 1 1/2 lingurita de praf de copt

Preparare:

1. Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius.


2. Curata morcovul si pune-l intr-o cratita cu putina apa impreuna cu merele taiate cubulete si fierbe-le pentru 5-6 minute.


3. Intre timp, adauga banana intr-un castron si zdeobeste-o cu furculita. Adauga ouale, vanilia si untul sau uleiul.


4. Adauga apoi morcovul si merele pasate peste celelalte ingrediente si amesteca-le bine.


5. Dupa ce ai obtinut o compozitie omogena, adauga si faina si praful de copt si omogenizeaza din nou.


6. Pune compozitia intr-o tava speciala de briose, iar in functie de dimensiunea acesteia (normala sau mini) iti vor iesi intre 12-30 de briose.


7. Coace-le pentru aproximativ 25-30 de minute.


8. Pot fi pastrate la frigider pentru aproximativ 3 zile.

Vezi si alte retete de briose:

• Briose cu banane, capsune si iaurt grecesc
• Reteta simpla de briose cu banane
• Briose sanatoase cu fulgi de ovaz, zucchini si morcovi
• Briose fara zahar cu banane si afine pentru bebelusi si copii
• Briose sarate cu branza Cheddar si spanac

Briose fara zahar cu banane si afine pentru bebelusi si copii

Bebelusii vor adora aceasta reteta de briose sanatoase! Sunt satioase, nu contin zahar, iar bananelele bine coapte vor echilibra perfect gustul acestora. Din compozitia de mai jos iti vor iesi aproximativ 30 de mini briose. Daca bebelusul are peste 12 luni, poti inlocui untul si cu ulei de cocos care este mult mai sanatos.

Sursa foto: Mykidslickthebowl.com

Ingrediente: 

• 2 banane medii bine coapte
• 30 de afine
• 2 oua
• 1 lingurita de vanilie
• 100 g ulei sau unt topit
• 160 g faina 
• 1 1/2 lingurita de praf de copt

Preparare:

1. Intr-un castron adauga bananele si zdrobeste-le cu furculita.


2. Adauga ouale, vanilia si untul sau uleiul.


3. Amesteca-le bine cu un blender sau cu ajutorul unui robot de bucatarie.


4. Adauga faina si praful de copt. Mai amesteca inca 30-60 de secunde.


5. Cu o lingura pune din compozitie intr-o forma speciala de briose. Deasupra adauga cate o afina. 


6. Pot fi pastrate la frigider intr-o caserola etans pana la 3 zile.

Vezi si alte retete de briose:

• Briose cu banane, capsune si iaurt grecesc
• Reteta simpla de briose cu banane
• Briose sanatoase cu fulgi de ovaz, zucchini si morcovi
• Briose sarate cu branza Cheddar si spanac
• Briose cu mere, banane si morcov pentru bebelusi si copii

De ce sa consumi o lingurita de ulei de cocos dimineata?

Uleiul de cocos este considerat un superaliment si una dintre cele mai importante surse de grasimi  sanatoase. Este bogat in acizi grasi cu lant mediu care contribuie la stimularea metabolismului si ajuta la arderea grasimilor.

Pe langa multiplele beneficii pe care uleiul de cocos le are pentru sanatate (mentinea sub control a greutatii corporale, scaderea colesterolului rau, mentinerea igienei orale, stimuleaza functiile creierului, combate diverse bacterii si virusuri din corp, etc.), acesta mai poate fi folosit si in cosmetica, bucatarie si gospodarie. Mai multe despre multiplele sale intrebuintari puteti citi si in urmatorul articol: Uleiul de cocos - 101 intrebuintari surprinzatoare pentru sanatate, frumusete si gospodarie.

Care sunt efectele consumului de ulei de cocos dimineata pe stomacul gol?

Consumul unei lingurite de ulei de cocos bio/certificat organic pe stomacul gol are contribuie la diminuarea stratului de grasime abdominala si la mentirea siluetei. 

Nu te gandi ca acesta va face minuni din prima saptamana! Inarmeaza-te cu multa determinare si rabdare, iar rezultatele nu vor intarzia sa apara. Axeaza-te si pe un regim alimentar echilibrat, bogat in fructe si legume proaspete, combinat cu putina miscare si sport.

Include o lingurita de ulei de cocos in cafeaua de dimineata

Daca ti se pare prea complicat sa consumi uleiul de cocos ca atare, poti sa introduci o lingurita de ulei bio in cafeaua ta de dimineata. Acesta poate fi o alternativa la clasicul lapte, insa, daca vrei sa tii kilogramele sub control, ai grija la zahar. 

Uleiul de cocos ii va da cafelei o aroma delicata in timp ce tu te vei bucura de toate beneficiile acestuia. Pe langa stimularea metabolismului, uleiul de cocos are si efecte energizante. Cum ai putea sa-ti incepi ziua altfel decat intr-o forma maxima si plina de energie? 😊 Iata aici si reteta: Cum sa prepari cafea cu ulei de cocos?

Piure de mere si curmale pentru bebelusii de peste 8 luni

Cand pot fi introduse curmalele in alimentatia bebelusului?

Curmalele sunt niste fructe exotrice extrem de nutritive. Acestea sunt bogate in proteine, antioxidanti, fibre, vitamine si minerale. Printre cele mai importante vitamine continute de acestea, se numara:

• complexul de vitamine B
• vitamina A
• vitamina K

iar printre minerale, se numara:

• calciu
• zinc
• fosfor
• magneziu
• cupru
• potasiu
• seleniu

Astfel, curmalale reprezinta o sursa importanta de nutrienti pentru buna dezvoltare a bebelusului, chiar daca acestea sunt oferite mai rar in primii ani din viata.

Printre principalele beneficii ale curmalelor pentru sanatatea bebelusului se numara:

• imbunatatirea digestiei, in cazul in care copilul se confrunta cu probleme de constipatie;
• energizeaza organismul si imbunatatesc sistemul imunitar;
• combat anemia;
• previn cariile dentare;

Cum sa alegi cele mai bune curmale?

Atunci cand alegi curmale pentru bebelus, asigura-te ca acestea provin din surse sigure si contin doar fructul deshidratat, fara adaos de zahar, ulei, conservanti si alte chimicale. Le gasesti si online in majoritatea magazinelor naturiste, iar unul dintre acestea este Vegis.ro.

Cand si cum pot fi servite curmalele bebelusului?

Curmalele pot fi servite sub forma de piure, sos sau ca inlocuitor pentru zahar incepand cu varsta de 8 luni. Acestea pot fi servite atat dimineata, cat si la gusturea de la ora 10.

Piure de mere si curmale

Sursa foto: Kitchentreaty.com

• 50 g de curmale curatate de samburi
• un mar mediu
• lapte matern sau apa

Preparare:

1. Curata curmalele de samburi si pune-le la inmuiat in apa calduta pentru 3-4 ore.
2. Curata marul de coaja si seminte, taie-l cubulete si pune-l la fiert pana devine moale.
3. Dupa ce s-au inmuiat si curmalele, adauga-le intr-un blender impreuna cu marul fiert si mixeaza pentru cateva secunde.
4. Penru o consistenta mai lichida, adauga putin lapte matern sau apa.
5. Poate fi pastrat la frigider pentru 2-3 zile intr-un borcan de sticla inchis ermetic.